SCHWEINEBRATEN GRIECHISCHE ART (für 3 – 4 Personen)

ULLIS KOCHKOLUMNE (11):

Ratgeber

So, wieder geht’s in den Süden! Es dürfte inzwischen mehr als bekannt sein, dass eines meiner Lieblings-Südländer Griechenland ist. Einfach Toll: Das Wetter, die Luft, das Meer, die Menschen und diese absolut liebenswürdige Gastfreundschaft! Vor allem auch das unkomplizierte Wesen der Menschen, was sich – meiner Meinung nach – auch in der Küche widerspiegelt: Einfache, aber gute Zutaten, ohne viel Brimborium äußerst schmackhaft zubereitet.
Das folgende Rezept ist eines davon. Öfters habe ich vor allem auf dem Lande erlebt, dass die Hausfrauen – natürlich wegen der Tageshitze und um Energie und Arbeit zu sparen – mit der „Tapsi“ , das ist die typische griechische runde, stiellose Bratpfanne, zum Bäcker gehen, sie dort, wenn er das Brot heraus geholt hat, in den noch heißen Backofen schieben und abends den sanft gegarten Braten wieder abholen. Alle Aromen sind noch drin und das Fleisch ist butterzart und nicht trocken. Ökonomischer geht’s meines Erachtens nicht und in Griechenland wird – häufig zum Unverständnis der Touris – sowieso nicht gern so heiß gegessen. Und bei der griechischen Art zu Essen – fast immer in größerer Runde über längerem Zeitraum – und den wärmeren Temperaturen schmeckt´s auch besser. Kali Orexi!

Zutaten:
1 – 2 kg Schweinenacken
8 – 10 mittlere Kartoffeln
2 mittlere Zwiebeln
Saft von 1– 2 Zitronen
1 EL Oregano oder 2 Zweige Rosmarin
½ Zimtstange
2 Lorbeerblätter
Pfeffer, Salz
Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung
Einen Bräter mit Öl auspinseln, den Schweinenacken pfeffern und salzen, in den Bräter packen und mit den geviertelten Zwiebeln und den geviertelten Kartoffeln umlegen. Mit Oregano bestreuen, bzw. die Rosmarinzweige, die Lorbeerblätter und die Zimtstange dazu legen. Nun den Zitronensaft darübergießen und zuletzt alles mit Olivenöl reichlich beträufeln. Jetzt das ganze bei ca. 130 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und mindestens 2 Stunden sanft garen lassen. Wer meint, auf eine gebräunte Kruste nicht verzichten zu können, kann gerne nochmal ½ Stunde bei 170 Grad dazugeben. Gegebenenfalls nochmal abschmecken – fertig! Einfach, schmucklos und lecker! Hmmmm
…..! P.S.: Das ganze schmeckt auch, wenn man statt Schwein z.B. ein Huhn, ein Kaninchen oder ein Stück Lamm nimmt!

Editorial

Liebe Leserinnen Liebe Leser,

unsere Justiz war seit 1949 leider immer nur auf dem rechten Auge blind. Wo sollten sie denn auch herkommen, die Juristen, die ihr 3. Reich überlebt hatten? Was sich da so alles am rechten Rand ansammelte, von Gehlen bis Globke … Letzterer legte einst Hitlers Rassegesetze aus, als Adenauers Staatssekretär war er dann 14 Jahre lang einer der mächtigsten Männer der jungen Bundesrepublik – und zugleich einer der umstrittensten: Der Jurist Hans Maria Globke wurde zur Symbolfigur für die unaufgearbeitete braune Vergangenheit des Landes, die sich in den rechten Parteien fortsetzte. So dominierten die alten Kader das Justizministerium. Der Leiter der HistorikerKommission, der Rechtswissenschaftler Christoph Safferling, sagte der Süddeutschen Zeitung, „…1957 waren in der Spitze 77 Prozent der leitenden Beamten ehemalige NSDAP-Mitglieder, vom Referatsleiter aufwärts” (siehe Akte Rosenburg). Dass die Zahl so hoch sein würde, habe man nicht erwartet. Wie sich an einem braunen Faden bis heute erkennen lässt, hatte Maaßen doch Recht! Guckt man sich den typischen Deutschen
heute an, sieht man, dass der doch wegen seines Übergewichts viel zu faul ist, Hetzjagden zu veranstalten. „Das Einzige, was unter diesen Umständen überhaupt möglich ist, sind doch nur minimalste gymnastische Bewegungen“, weiß der Ex-Verfassungsschutzpräsident, „zum Beispiel das Heben der rechten Hand. Aber das ist ja zum Glück total harmlos, wie mir viele meiner Mitarbeiter im Verfassungsschutz bestätigen konnten.“ Dass sich jetzt eine grüne Bürgerlichkeit breit macht, ist auch u.a. aus vorgenannten Gründen nicht verwunderlich: Wer aktive, zukunftsorientierte Politik machen und dies in der Praxis sehen und umsetzen will, hat doch momentan keine Alternative – den
Grünen und ihren neuen Galionsfiguren Habeck und Baerbock sei Dank! Protestwähler und der rechte Dreck, der sich hirnlos zusammen in der AfD breit
LIEBE LESERINNEN UND LESER,
macht, ist ebenso wenig zu akzeptieren wie die Linke, die neben guten Ansätzen programmatisch oftmals daneben liegt (raus aus der Nato …), von der Wendehalspartei der Jamaikaverweigerung ganz zu schweigen. Auch die Sozen geben ein jämmerliches Bild ab, obwohl sie Mindestlohn, Mietpreisbremse, Frauenquote und Ehe für alle (gegen die C-Parteien!) auf ihre Fahnen schreiben konnten. Zum Schluss noch ein dreifaches AKK, AKK, AKK! Annegret Kramp-Karrenbauer hat es von der saarländischen Putzfrau direkt an die Spitze des CDU Dreigestirns geschafft. Wird Friedrich Merz in seiner Funktion als kleines Licht klar kommen? Bleibt Jens Spahn gegen den 219a? Und wann gibt Angela Merkel den Taktstock endgültig ab? Fragen über Fragen. Wird eine „neu aufgestellte” CDU die Herausforderungen unserer Zeit, wie Klimawandel, Artensterben, Digitalisierung, die Ausbreitung von Nationalismus ernst nehmen und tatkräftig angehen? Warten wir’s ab.
Schöne Weihnacht und ein gutes neues Jahr wünschen Ihnen alle MitarbeiterInnen des Mundus Verlag und Ihr Wolfgang Streich.

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